“别吃圣女果，为了家人健康，千万别买转基因产品。”

苏师傅一本正经的读着手机里的文章内容，并让老伴好好听着，以后去超市买菜，千万别买这些东西。

【资料图】

“别再看那些乱七八糟的文章了，今天这不能吃，明天那不能吃， 信了这些说法，迟早得饿死 ！”老伴阴阳怪气的回怼苏师傅。

“这篇文章说得真的有道理啊，你看，我们以前吃的西红柿都比较大个， 圣女果个头那么小 ，以前都没见过，八成就是转基因食品，吃了会致癌。”苏师傅试图说服老伴。

相信很多人都有看过类似的文章，近些年，不少蔬菜都被贴上了 “致癌” 标签，看完这类文章后，大家内心难免会产生 疑虑和担忧 。

这圣女果到底是不是转基因蔬菜？网传的致癌蔬菜，是否真的会危害健康呢？

一、这3种蔬菜吃多了会致癌，别再被忽悠了

关于蔬菜的传言屡见不鲜，网络上很多的文章动不动就写“千万别再吃了！”“这些食物会致癌！”，以此吸引眼球，博得流量。

然而，很多时候这些文章都是在断章取义，以讹传讹，不可轻信。比如，以下这3种常常被推上风口浪尖的蔬菜，正确食用，并不致癌。

1、黄瓜

很多人在生活中喜欢买头部带有黄花的黄瓜，认为这样的黄瓜比较新鲜，但近来有传言称这些有黄花的黄瓜是“科技与狠活”产生的结果， 是添加了激素所致 ，长期食用会给健康带来威胁，事实是这样的吗？

了解这个问题之前，我们需要知道黄瓜的黄花是如何出现的。

大多数黄瓜的花属于 单性花 ，在长出花之后在风力、人力等作用下授粉、受精结出果实。如果使用了 2,4-滴和氯吡脲等 植物生长调节剂的话，也会以诱导单性结实的方式结出带有小黄花的黄瓜。

简单来说，黄瓜上出现小黄花可能是添加了植物生长调节剂，也可能是自然产生的。

那添加了植物生长调节剂的黄瓜，还能放心吃吗？

答案是肯定的，植物生长调节剂对于植物的生长发育起到很重要的调节作用。

世界范围内均有使用，且植物生长调节剂仅需要 微量 就可以达到效果，一般不会在果实上残留，食用安全风险很低，对此无需过多担心。

2、圣女果

圣女果是转基因而来的传言也由来已久，传言中有理有据的说食用转基因食物会导致身体患癌，尤其是不能给小孩吃。

实际上， 圣女果只是番茄的不同品种而已 ，它是将小个头樱桃番茄的优良性状，通过杂交重组得到的口感风味更佳的产物，并不是转基因食物，自然也谈不上会致癌。

相较于普通番茄，圣女果内含有的营养价值更为优秀，维生素C、维生素E的含量是大番茄的2倍多，钾元素的含量也比番茄高了近1.5倍。

3、蘑菇

有传言称，蘑菇对于重金属的吸附能力很强，日常不能经常吃，否则容易导致体内重金属含量过剩，容易致癌。

的确，蘑菇作为食用菌的一种，相较于绿叶蔬菜具有更强的重金属富集能力， 但这不能作为蘑菇富含重金属的依据。

蘑菇内重金属含量是否超标，取决于蘑菇生长的环境，我们日常食用的蘑菇多来自于 大棚种植 ，培养基底内不含有重金属，所以对此无需过多担心。

即便是身体摄入了少量的重金属，也无需担心会威胁健康，因为我们体内的金属硫蛋白、谷胱甘肽会与重金属结合， 让其失去活性通过消化道排出体外。

二、蔬菜中的5个“危险分子”，要引起重视

当然，我们生活中的确存在一些危险的食物，尤其是含有这几种物质的食物，要注意避开。

1、秋水仙碱

秋水仙碱本身是没有毒的，但是秋水仙碱进入体内经过氧化后会生成 二秋水仙碱， 该物质会导致恶心、呕吐、腹泻等症状出现。

日常常见的新鲜黄花菜内就含有丰富的秋水仙碱，要避免食用，想吃的话要注意摘掉花蕊、焯水，再用冷水浸泡（1小时以上为宜），降低毒性以后再食用。

2、氰苷

氰苷是一种本身无毒的植物毒素，但其进入体内后可能会转换成氢氰酸，会导致人出现呼吸急促、血压下降、呕吐腹泻等中毒反应，严重的甚至会致死。 木薯、白果以及北杏 等食物内含有较多氰苷，食用时注意去皮和胚芽，同时要充分加热煮熟。

3、皂甙

皂甙会对消化道带来较强的刺激作用，可能会诱发出血性炎性、呕吐、腹泻等发生。皂甙在中草药 ，如人参、桔梗、甘草 等内较为多见，食用前要注意遵医嘱。

4、草酸

草酸进入体内会与钙、铁元素相结合，容易导致身体矿物质含量不足，本身胃不好的人还可能会有胃部不适症状出现。 菠菜、马齿苋以及竹笋 等口感较涩的食物内含有较多草酸，食用前可先焯水。

5、植物凝集素

植物凝集素广泛存在于植物的种子和果皮内，大量摄入容易导致身体中毒，诱发恶心、呕吐、腹泻等不适。常见的 豇豆、红芸豆、莱豆 等都含有该物质，建议食用时要在高热下烹饪10分钟以上，才能彻底破坏植物凝集素。

三、你的“每日蔬菜量”达标了吗？

蔬菜对于健康而言十分重要，日常若蔬菜摄入不足，会导致身体营养缺乏，容易诱发便秘发生，增加直肠癌的发病风险。

因此，保证充足的蔬菜摄入非常关键。建议成年人每日蔬菜的摄入保持在300~500g为宜，深色蔬菜最少占比一半以上的量。

一日三餐每餐都要有蔬菜，尽可能保证蔬菜多样化，每日至少5种。另外，需要提醒的是蔬菜要尽可能吃新鲜的，不要一次性购买太多。蔬菜放置时间过长不仅会导致水分、营养丢失，口感也会变差。

关于蔬菜的传言有非常多，对此我们要学会甄别，不要因为一些莫须有的传言而影响日常生活，那就得不偿失了！

参考资料：

[1] 《吓人！苦味黄瓜有毒？顶花带刺是打了激素？讲真，有一种必须少吃…》.科普中国.2020-06-02

[2] 《吓一跳！常吃蘑菇会重金属中毒？又该小编出场了》.科普中国.2019-01-22

[3] 《迷你圆白菜、玉米笋、圣女果…蔬菜个头越小，营养反倒越好？看完这篇，少花冤枉钱》.我是大医生官微.2023-01-11

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