导语：过年煮饺子，最忌讳“破皮”，直接下锅就错了，教你1招，饺子鲜嫩多汁，不破皮不露馅！

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大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰，“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”春节是我国最隆重的节日，家家户户团圆饭，那年夜饭的饺子则是必不可少，取其“更岁交子”之意，“子”为午夜子时，“交”与“饺”谐音，意思是辞旧迎新，喜庆团圆，吉祥如意的意思；另外饺子形如元宝，除夕夜吃饺子取其“招财进宝”之意。那么过年吃饺子最忌讳什么？你知道吗？那就是“破皮”。

在中国，过年有诸多忌讳和讲究，我们姑且称之为“传统”，小时候，每到过年前，妈妈就会把所有的孩子们召集到一起，讲一遍过年需要注意的事项，如果有违反，那必然是一顿胖揍。而除夕夜的饺子讲究的是完完整整，寓意好运连连，一年都圆圆满满、顺顺利利。因此说过年煮饺子，最忌讳“破皮”，教你1招，饺子鲜嫩多汁，不破皮不露馅！一起来看一下吧。

1、和面，老话讲“软面饺子硬面汤”，所以包饺子的面要和的软一点，为了增加面的筋性，面里加一点食盐，然后分少量多次加入凉水，揉好的面团，放一边醒发20分钟，面皮只有醒好的了，包的时候才有韧性，不容易破。

2、备馅，过年的饺子馅也是有讲究的，一般都是图吉利，有个好彩头，所以一般选用芹菜，取其“勤财”之意，寓意一年都勤快、发财。猪肉剁细，加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油搅拌均匀后腌制10分钟；芹菜去掉叶子，用刀划成细条，再切细，这样包出的饺子口感也更好，剁好的芹菜馅放入纱布内挤出多余的水分；蘑菇洗净后，切细剁碎；焯过水的木耳切细剁碎，葱切葱花。

一切准备妥当，把芹菜、蘑菇、木耳和葱花一起放到腌制好的肉馅中，加入2勺植物油搅拌均匀，先加油是为了锁住芹菜和蘑菇里的水分不流失，包的时候不容易出水，搅拌均匀后再加入少许的盐，鸡粉和香油调味，再次搅拌均匀后，馅就调好了。

3、包饺子，醒发好的面团先使劲揉搓，目的是使其更加的筋道有韧性，这样不容易破皮，然后揉搓成长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄的饺子皮，包上调好的馅料，用自己擅长的手法包起来。

4、煮饺子，要想饺子不破皮，而且鲜嫩多汁，煮饺子至关重要，划重点：水中加入一勺盐和几滴香油，盐不仅可以增加底味，而且还可以在锅底形成保护膜，这样煮饺子不粘锅；加入香油可以在饺子表面形成保护膜，煮的时候饺子之间不粘连，这两步是饺子不破皮的关键。

正确操作步骤如下：起锅加足量水，加入一勺盐和几滴香油，水开后下入饺子，贴着锅边将饺子搅动几圈后，盖上锅盖，等水开后点入半碗水，一共点入两次水，饺子滚三个开，饺子浮起来了就熟了，盛出装盘。

“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”春节是我国最隆重的传统节日，而除夕夜的饺子那又是经典，过年煮饺子，最忌讳“破皮”，直接下锅就错了，教你1招，那就是水中加入一勺盐和几滴香油，煮出的饺子鲜嫩多汁，不破皮不露馅！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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关键词： 爆竹声声 柴米油盐